Espresso italian este o arta, este rezultatul unei vechi traditii. O ceasca de bautura obtinuta prin trecerea sub presiune de apa calda a cafelei macinate. Prin definitie, espresso italian este nascut din amestecul a diferite tipuri de cafea din diferite parti ale lumii, care se combina pentru a crea o aroma bogata si inegalabila.
Urmatoarele conditii sunt vitale pentru a face o ceasca de espresso autentic italian:
1. Cantitatea necesara de cafea macinata: 7 g (± 0,5 g)
2. Temperatura apei de iesire: 88° C (± 2° C)
3. Temperatura bauturii în pahar: 67° C (± 3° C)
4. Presiunea apei: 9 bar (± 1 bar)
5. Timp: 25 secunde (± 2,5 secunde)
6. Vâscozitate la 45° C:> 1,5 mPa s
7. Lipide: >2mg/ml
8. Cofeina: <100 mg / ceasca
9. Milimetri în cana (inclusiv cap): 25 ml (± 2,5 ml)
O ceasca de cafea buna ESPRESSO
Un espressor profesional ofera un mililitru de cafea pe secunda, prin urmare, este nevoie de 25 de secunde pentru a obtine o ceasca standard de espresso, care are 25ml.
Daca dureaza doar 15 secunde, o parte substantiala de espresso a fost lasata in automatul de cafea. In acest caz, rezultatul va fi o cafea scurta si excesiv de amara.
Pe de alta parte, daca dureaza 35 secunde pentru a prepara espresso, se aplica opusul: substantele astringente si, in general neplacute, din automatul de cafea raman in ceasca.
Caracteristicile senzoriale pentru o ceasca de espresso autentic
Espresso italian autentic este acoperit de crema de culoarea alunei, tinzand spre culoarea maro cu negru. Aroma este intensa, de prajire, cu note de ciocolata. Gustul este rotund, consistent si catifelat. Gusturile de amar si acid sunt echilibrate, cu astringenta putina sau deloc.
Caracteristicile generale senzoriale de cafea (espresso si non) sunt diferentiate în caracteristici vizuale, olfactive, gustative si tactile.
DIFERITE TIPURI DE CAFEA ESPRESSO
Espresso italian se prepara intr-o ceasca mica de ceramica cu interior conic, uscata si pre-încalzita.
Bauturi facute pe baza de cafea espresso:
Italian espresso ( denumit si espresso scurt): contine un maxim de 20 - 25 ml de cafea
Espresso Dublu - Doza dubla de espresso in ceasca, un total de 50 ml de cafea.
Ristretto: espresso cu mai putin de 25 ml de cafea
Correto: espresso in care se adauga lichior
Macchiato: espresso cu un strop de lapte, de obicei spumat
Con Panna: espresso cu frisca
Freddo: espresso zaharisit agitat cu gheata
Americano: espresso in care se toarna apa fierbinte (max. 80 ml)
Cappuccino: 25 ml de espresso + o treime lapte fierbinte (70° C) + o treime spuma de lapte, totul servit într-o ceasca de 120 ml
Caffè latte: espresso cu lapte fierbinte (70-75° C), fara spuma, servit intr-o ceasca de cappuccino sau intr-un pahar cilindric. Proportii: 200-220 ml lapte pentru fiecare shoot de 25 ml espresso.
Latte Macchiato: Intr-o cana sau un pahar de lapte fierbinte, se toarna un shot de espresso (200 / 220 ml, 25 ml espresso).Click aici reteta noastra
Cappuccino Dublu
Espresso cu o cantitate mai mare de spuma de lapte (nu neaparat dublu), în mod normal, turnat într-un pahar mare (max. 250 ml).
Indulcirea cafelei:
Espresso perfect are un echilibru optim de arome si nu necesita niciun aditiv. Adaosul de zahar sau smântâna reduce aciditatea si amaraciunea de espresso.Click aici pentru oferta noastra
Zaharul rafinat (alb), care se dizolva repede, nu modifica în mod semnificativ aroma unei cafele espresso
Zaharul nerafinat (brun), din trestie, se dizolva mai lent si îndulceste mai putin decat zaharul rafinat. Este putin aromatic.
Îndulcitorii - sorbitol, manitol si xilitol - nu modifica aroma de espresso.
Îndulcitorii puternici precum zaharina, aspartamul, acesulfam K, cyclamates, pot avea o putere mai mare sau mai mica de indulcire decât zaharul, insa adauga un gust amar cafelei